CODORNICES CON PETALOS DE ROSA

Publicado en el libro La Cocina masónica, año 1.997. (Version PDF) Comprar el libro

Esta receta se ha hecho famosa recientemente a través del libro de Laura Esquivel Como Agua para Chocolate [DvdRip][Divx], una obra repleta de simbolismo esotérico en que la cocina se muestra como un auténtico laboratorio alquímico, de magia blanca y de hechizos de amor.
Sin embargo este plato es mucho más antiguo, quizás antes de Cristo, y ya los árabes lo cocinaban en España como algo exquisitamente mágico en Ispahan.
A proposito de la obra citada, la película, que no el libro, empieza con una ceremonia masónica, una tenida fúnebre, que explica muchas de las cosas que ocurren después.

INGREDIENTES

4 Codornices 12 Rosas perfumadas 2 cucharadas de miel 4 dientes de ajo 1 cucharada de aníses, 2 cucharadas de pistachos, 2 cucharadas de almendras Mantequilla, Aceite de sésamo (ajonjoli)

Preparación.

1. En un mortero o picadora se ponen los pétalos de rosa, las semillas de anís, los pistachos y las almendras, se pica todo bien, se incorpora la miel y se reserva.

2. Se pelan los ajos, se parten a la mitad, se retira el germen y se doran lentamente en el aceite de sésamo, luego se añade una buena cucharada de mantequilla y el picadillo de rosas, se remueve bien y se ponen las codornices previamente saladas y adobadas restregándoles medio limón o naranja. Deberán removerse bien para impregnarlas del sofrito. Luego se añade un vasito de agua en el fondo para que no se pegue el guiso, se tapa para que se hagan muy lentamente los pajaritos durante unos diez minutos, y luego se deja reposar hasta enfriarse por completo.

3. Para servir basta remover bien todo el guiso y si la salsa quedó algo seca se rocía con un poco de agua para que al recalentar no se pegue. En la presentación no pueden faltar algunos pétalos de rosa recién deshojados, a ser posible de distintos colores.

Variantes del plato:
Para que este plato salga bien hay que disponer de rosas rojas cuyo aroma sea muy penetrante, en caso de no disponer de ellas se pueden añadir algunas gotas de agua de rosas. Esta variante hecha con esencias implica otra que serían las codornices al azahar, se haría del mismo modo pero poniendo agua de azahar en vez de rosas.

Muchas personas me preguntan constantemente el por que de mi aficcion a la cocina. Realmente mi memoria no alcanza el momento de mi primer contacto con la preparación de alimentos, ni de cuando fue que cociné solo por primera vez. En mi infancia comia muy poco o era un ¨mañoso¨con la comida como solian decir las sirvientas. Recuerdo que la primera vez que mi paladar probo algo ¨agri-dulce¨, me causo unas nauseas tan fuertes que durante días la sentia con tan solo pensar el sabor......es que tambien puedes pensar los sabores.

Esas ayudantes o asistentes, institutrices, chachas, mucamas, sirvientas ó simplemente ¨chopas¨, como les llama despectivamente en mí país, me causaban muchas rabietas infantiles. La única televisión en casa, de esas de tubos que había que esperar un rato para que se calentaran, se le facilitaba a las domesticas, quedandome a mi solo la luna para entretenerme. Asímismo se convertían en la persona que daba las quejas en el hogar, a veces aumentando estas para que el castigo o ¨pela¨fueran más fuertes. Gracias a este clima, yo mismo me propuse a que la próxima vez que nos quedaramos sin servicio, yo mismo iba a hacer las cosas, en las vacaciones. Así fue que entre cosas del hogar, entre las que puedo mencionar, limpiar baños, y todo eso!!! ...también aprendi a cocinar la bandera dominicana, de la fmisma forma que mi madre lo hacía.

Así, poco a poco, entre calderos, arroz, habichuela, carne, pollo, cerdo, fritos verdes y maduros, empezaron mis experiencias gastronomicas.

Años despues me encontré con un grán libro de Gastronomía en los estantes de la biblioteca de mis abuelos, Gastronomia Completa, de la Marquesa de Parebere, del 1949. En esta publicación fue que comenzo mi contacto con el mundo culinario y mis expectativas, conocer y poder algún día probar los platos de los grandes chefs del mundo. Por supuesto que la economía doméstica de los 70'80´s no me permitiria hacerlo.

No fue si no hasta finales de los 80, cuando por primera vez, tuve la oportunidad de ingresar en la empresa de la hospitalidad, mas reconocida mundialmente por sus grandes chef´s y su alta gastronomía. Club Med, cadena hotelera, pionera en la Republica Dominicana, del plan todo incluido aplicado a las vacaciones en un resort. Esta empresa implemento los buffets temáticos, los restaurantes de especialidades con platos preseleccionados (set menus), y la incorporación de someliers y chef´s certificados en las diferentes escuelas culinarias de Francia.

En lo adelante, mis días en CM estaban destinados al encuentro con tantas especialidades europeas, que mis visitas a los restaurantes se convertirían en un constante descubrir de el arte culinario.

Cotriade, Crepes Dentelles, de Sarrazin, Galette, Boeuf a la Bourguignonne, Salade Nicoise, Ratatouille, Cassoulet, Fondues, Brik a l´oeuf, Grenouilles à la Provençale, coquille St. Jacques, Quiches, Bullabaise, Pâté Lorrain, Raclette,Coq au vin, estofado de pollo al vino, Croque-monsieur, sándwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina "croque-madame"), Hachis parmentier, gratinado de puré de patatas y carne picada, Pot-au-feu, entre tantas otras delicias. Asímismo especialidades de la cocina internacional en cada uno los buffets o restaurantes de especialidades.

La vida en el hotel fue educando mi paladar, a la par, con mi experiencia hotelera.

Un día surgió la idea, y solicite a Myriam Karaohonessian , ¨mama club med¨, que me permitiera aprender de los chef´s en turno. Otorgandome el permiso, para ingresar a la cocina, como ayudante, en mis horas libres. Así fue participe en la preparación de cientos de platillos, desde el simple ¨Tlacoyo¨de la ciudad de mexico, hasta la complicada cocina japonesa.

El proposito de este blog, no se trata solamente de mi pasión por la buena comida, sino también de un legado, conseguido a través de los anos, y de querer compartirlo con el mundo. Muchas anecdotas, investigaciones, y busqueda de lo desconocido, son mis acompanantes en la creación de este blog.

No hay un orden, no hay un país o una linea, solo un sentir que día a día me llevará a crear o recrear lo que ustedes recibirán en cada entrega.

Gracias por el tiempo que dedicas a estas lineas, y prometo no defraudarte, y ensenarte el camino del sabor, color, olor, texturas, y el ruido del freir.

El origen de este plato es desconocido ya que prácticamente no se conoce como tal en otras partes del mundo. Hasta el nombre es extraño: frijoles con dulce y no frijoles dulces o frijoles con azúcar.

Según el antropólogo José G. Guerrero, la primera mención a un plato similar (o idéntico) está relacionada con una comida ofrecida por una familia francesa proveniente de Haití (créole). De ser cierto, el origen de este plato, con las modificaciones de lugar, podría ser el sur de Francia o el norte de España.

El mencionado manuscrito Libre de Sent Soví, en su capítulo CXVI, tiene la receta para “ffaves tendre ab let de amelles” (“habas tiernas con leche de almendra”) en la que se cocina las habas con leche de almendra agregando especias, incluso jengibre. No se agrega azúcar pero debe recordarse que el azúcar en la Europa del siglo XIV era un artículo de lujo y excesivamente cara como para usarse en la cocina.

En el Libre del Coch del “Maestre Robert”, publicado en Barcelona en 1520 y cuya primera impresión en castellano como Libro de Cozina fue 1525, aparece una receta similar, Haba Real, similar a la del Libre de Sent Sovi, pero agregándole azúcar.

No queremos decir que nuestros frijoles con dulce provengan de esos platos con haba, a pesar de la gran semejanza, sino solamente indicar una posible línea de investigación.

Su consumo casi exclusivamente durante la Cuaresma es más fácil de explicar ya que los frijoles con dulce saben mejor con los frijoles frescos, que no hayan tenido mucho tiempo almacenados. Hasta mediados del siglo 20, casi todos los frijoles que se consumían el país eran cosechados en tierras bajas y su siembra era durante el invierno por lo que ya a mediados de febrero e inicios de marzo se disponía de frijoles frescos. Y así ocurrió la asociación con la Cuaresma.

Aunque por su alto contenido en azúcar es considerado como un postre, tiene características especiales que lo diferencian de todos los demás postres. Una costumbre asociada con los frijoles con dulce es la de compartir con los vecinos por lo que un mismo día uno podría esta probando los hechos en la casa como también los de algunos vecinos; costumbre que se va perdiendo con la urbanización. No se acostumbra preparar cualquier día sino especialmente el Miércoles de Ceniza y los viernes de Cuaresma, incluyendo el Viernes Santo.

Extracto de : http://www.jmarcano.com/mipais/cultura/cocina

Ingredientes:

1 Libra de habichuelas rojas
1 Lata leche carnation
1 Lata leche coco
2 Tazas de leche vaca
1 Cucharada mantequilla
2 Estillas canela
2 Batatas grandes, picadas en trocitos
3 Cajitas de pasas
3 Tazas de azucar
10 Clavos Dulces


Preparacion:

Hervir las habichuelas,en bastante agua, preferiblemente en la “Slow Cooker”, hasta que esten blanditas. Dejarlas enfriar, luego echarlas en la batidora o licuadora con un poco de la misma leche y batirlas hasta que las habichuelas queden bien licuadas y colarlas.

En una olla grande, mezclar todos los ingredients, excepto las pasas.
Hervirlas a fuego lento, moverlas hasta que se cuajen y echarles las pasas.
Dejar que se enfrien y luego poner el dulce en la nevera.
Servir con unas galleticas dulces encima. Este dulce sabe mas sabroso, al siguiente dia.

Extracto de: http://www.consumidordom.com

Tomalley ó Higados de Langosta - Tommalley or Lobster Liver

Afrodita era la diosa de la mitología griega del amor, el sexo, la lujuría, la belleza, la prostitución y la reproducción. De allí que todo lo referente a la lujuria entre humanos, se les llame Afrodisiaco, como derivado de aquella deidad.

Hay cientos de afrodisiacos o provocadores de lujuria, pasión, o deseos sexuales, entre los que encontramos los farmacos y los naturales, generalmente del reino animal y vegetal. Uno de los más populares es el Bois de Bande y la Yohimbe. En el reino animal, a los moluscos, pescados y algunos crustaceos, incluyendo la Langosta.

Investigando en la red, me encontre con algunas recetas que incluían una rica salsa, hecha a base de el compuesto verde que desechamos con las langostas, junto con la cabeza, el tomalley, o sea el compuesto de organos que en el crustaceo hace las funciones del hepatopancreas en los artropodos. El mismo podría consumirse, como el higado de cualquier otro animal, aún conteniendo altas dosis compuesto de Policloritato bifenilico y otras toxinas, posiblemente consumidas por el crustaceo durante su vida salvaje, que en altas concentraciones podría tener efectos nocivos al consumirse.

En muchos lugares, eruditos de la materia gastronomica, preparan una salsa de verduras y matequilla en convinacíon con el tomalley para aderezar la langosta una vez, cocida al vapor o a la parrilla. No se encontro documentación de normas de seguridad para procesar el tomalley, pero tampoco registros de envenenamiento por su consumo.

Lo cierto es que la Food and Drog Administration (FDA), recomienda evitar el consumo de tomalley, en las langostas de MAINE, que no hayan sido criadas en granjas y provengan de la recolección pesquera.

Si consideras que el riesgo es leve cuando el resultado no es tan breve, te dejo una receta de tomalley, para acompanar tu lagosta o cualquier otro marisco, o simplemente servirlo como aperitivo o entrada en tu proximo festín.

Crutones de Tomalley


Ingredientes

1 cucharadita de ajo majado
2 cucharadas de cebolla picada
4 cucharadas de mantequilla suavizada
1 cucharadita de perejil desmenuzado
1/2 taza de tomalley ó higado de langostas
sal y pimienta
1 baguette

Preparación

Saltear el ajo y la cebolla en una cucharada de mantequilla. Retirar del fuego y deje enfriar. Mientras tanto mezcle el resto de la mantequilla con el perejil agregue el tomalley, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Precalentar el horno a 400 grados. cortar el pan baguette en ruedas de 3/8 de espesor y tostar de ambos lados. Untar cada rueda con la mezcla de mantequilla y el tomalley, coloque en una bandeja, y entre en el horno precalentado hasta que estén crujientes! Servir inmediatamente.

Puedes acompanar con un buen Chardonnay y Buen Provecho!

Nota: Los riesgos de intoxicación por el mal manejo de alimentos y verduras, no son responsabilida del autor de este articulo.

La Bastela de Pollo !! بسطيلة

Hay varios tipos de BASTELA. Unas, sólo dulces y, otras, mezcla de sabores, generalmente de pollo con canela y azúcar. Es un plato delicioso.

La bastela o pastilla, es un plato típico de Marruecos y una de sus comidas más exquisitas y elaboradas. Probablemente fuera de origen andalusí, ya que la receta data del siglo X.

El ingrediente principal es el pichón, que se adereza con mantequilla, huevos, harina, azúcar, almendras, canela, jengibre, pimientos, cebolla, azafrán y cilantro. Todo ello cocido en el horno bajo una capa fina de "hojaldre".
Menos tradicional pero no menos exquisita es la bastela de mariscos, le rellena de dátiles o la rellena de dulce de leche.
Su elaboración resulta algo costosa, por lo que suele reservarse para ocasiones especiales. ( plato estrella en bodas y otras fiestas )

Ingredientes:

- un pollo grande
- un kg de cebolla
- 8 huevos
- manojo de perejil
- una cucharadita de cilantro fresco
- dos dientes de ajo
- aceite de oliva
- un poco de manteca agria
- margarina
- medio kilo de almendras
- azúcar glass
- especias: pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán, canela molida y nuez moscada.

Elaboración:

- Cortar la cebolla en forma de media luna. Poner una olla al fuego con aceite de oliva (medio vaso), una cuchara sopera de manteca agria y la cebolla cortada. Añadir las especias(cuchara de café de cada especia) con un poco de sal. Dejar cocer a fuego lento.
- Una vez hecha la cebolla, se le añade el perejil
picado y el zumo de 5 limones. Al empezar a hervir, se le añade los huevos batidos y, sin remover, se deja cocer a fuego lento hasta que cuajen los huevos.
- Se retira del fuego. En una olla con aceite y con manteca agria se sofríe una cebolla picada con los dientes de ajo y un poco de perejil y cilantro picados.
- Se le añade el pollo ya troceado y sin piel, junto a una cucharadita de cada especie y sal. Se deja sofreír un poco y se le añade un litro de agua.
- Una vez cocido el pollo, se retira del fuego, se deshuesa y se desmenuza.
- Se pelan las almendras, se pican y se mezclan con azúcar glas.
- En una fuente redonda, se extiende una hoja de brik, se unta con margarina y se van colocando otras hojas conforme quede la mitad de ellas fuera de la fuente. Encima se pone una capa de almendras, luego se coloca otra hoja encima, siempre untándolas con margarina fundida. Poner una capa de cebolla y otra de pollo. Tapar con las partes sobrantes de las hojas, untar con bastante margarina y colocar encima otra hoja y extenderla hasta que quede lisa la superficie. Batir un huevo y untar con él el pastel.
- En el horno ya precalentado, se cuece la bastela durante 15 min. Después de sacarla del horno, se espolvorea con azúcar glass y canela molida.

Pastilla is one of the most popular Moroccan dishes, it's a spicy, savory, sweet Moroccan chicken pie, composed of many buttery thin layers of pastry, enclosing eggs, chicken, almonds, topped with cinnamon and powdered sugar. It combines sweet and salty flavors.
Pastilla can be made with chicken, pigeons or seafood. /
Pastille est l'un des repas les plus populaires au Maroc,c'est une tarte marocaine qui regroupe des saveurs sucrées et salées, elle est composée des oeufs, des amandes,décorée de cannelle et de sucre confectioné .
Pastille peut etre préparée de poulet, de pigeon ou de fruit de mer.

Entiendes la carta de los restaurantes?

Si te da trabajo entender el vocabulario gastronomico de la carta en los restaurantes, no te averguences y chequea este caso.

¿Entiendes la carta de los restaurantes? from El Aderezo - Blog de Cocina on Vimeo.

OMNIVOROS?

Esto lo encontré en el Listín Diario de hoy y me da mucha inspiración para abundar este tema. Escribe tus comentarios y vamos a comenzar a abundar sobre esta modalidad

EFE

Madrid.- Que el hombre es un animal omnívoro es algo que no ponen en duda más que los vegetarianos recalcitrantes; el hombre, como el oso, come lo que le echen, siempre que pertenezca a los reinos animal o vegetal; hasta el momento, el único mineral que ingerimos consciente y voluntariamente es la sal, y los médicos nos la quieren quitar de la dieta.

Omnívoros... pero de verdad. Hay cosas que son curiosas, en la cocina actual, en la que da la impresión de que todo vale con tal de “épater le bourgeois”, que traduciremos libérrimamente por dejar alucinado al comensal. Los artistas de la cocina buscan lograr las sensaciones más impactantes, y no dudan en recurrir a ingredientes extraños para conseguir su objetivo: que los medios hablen de él.

Cuando yo era pequeño, las flores eran una cosa que se les regalaba a las chicas; los jóvenes, una rosa; los que ya tenían dinero, un ramo. Se enviaban flores como homenaje, como muestra de gratitud... Pero jamás se nos hubiera ocurrido comérnoslas.

Ahora, sí. Comemos flores. Y no me refiero a las alcachofas, que son flores feas, pero flores; ni siquiera a la coliflor o el brócoli; tampoco a las flores de calabacín, tan buenas rellenas. No. Hablo de flores “de jardín”: pensamientos -que no saben a nada-, rosas, violetas, jazmines... Nuestros cocineros se han lanzado a decorar sus platos con flores. Incluso, en algún caso, le sacuden al comensal un plato formado exclusivamente por pétalos de flores. Bueno: quedan bonitas, siempre que sean un detalle, no las protagonistas. Si quieren ponerlas en casa, ojo: no vale cualquiera. Han de ser flores cultivadas para ser comidas, sin pesticidas, sin abonos... A ver si por poner una flor en el plato nos vamos a intoxicar y acaban llevándonos más flores, pero -en el mejor de los casos- al hospital...

Hasta hace nada, la mayor parte de las semillas se desechaban. “Pele un tomate, elimine las semillas...” era -es- frase frecuente en las recetas. Pues... va a ser que tampoco. Hay que comerse las semillas. Son, justifica un conocido cocinero, “la fuente de la vida”. Y se queda tan ancho, poniendo ante el comensal un plato en el que lo único que hay es... semillas.

Iba uno a la playa, y había algas. Para mal, más bien: huelen, y casi nunca bien. Por otra parte, son un incordio en el agua, para los bañistas, quiero decir: molestan. Sí, son importantísimas para ‘fabricar’ oxígeno... Pero ahora se nos dice que nos las comamos. Ni los peces, que son depredadores, lo hacen. Ah, pero sí que se las comen los japoneses; y como los japoneses las incluyen en su menú los occidentales decidimos que están buenas. Flores, semillas, algas, hierbajos... Lo más grande es cómo tratan de convencer, incluso con los nombres en los dos últimos casos: le llaman ‘alga percebe’, ‘lechuga de mar’, otra se conoce como ‘espaguetis marinos’... Mentira: saben a algas. Es como esa hierba que llaman ‘hierba ostra’, que dicen que sabe igual que las ostras. Ya lo ven: al próximo que les niegue la condición omnívora del ser humano, no le hablen de carne o pescado, sino de estos vegetales poco atractivos.

Delicias del mar...

Se pueden comer los erizos?

La mayoría de la gente pensaría que esto es imposible, debido a las espinas que rodean el cuerpo de este animal, pero éste uno de los grandes manjares de la comida cantábrica. La mejor manera de comer este plato es crudo, como las almejas y las ostras, aunque de sabor muy particular que "encanta desde el primer bocado o detestas al momento"

No sólo hay porque comer los erizos al natural puesto que existen diversos platos que incluyen el paté de erizo, erizos rellenos, revuelto de erizos, se puede realizar con ellos salsas muy delicadas, para acompañar al pescado.Lenguado con salsa de erizos de mar y pequeñas verduritas

Ingredientes
-4 trozos de filetes de dorado o mero de 475-500 gr

-250 gr. de vainitas chinas

-6 zanahorias bebe

-12 puntas de espárragos

-1 litro de consomé de verduras

-200 gr. limpios de erizos de mar

-100 gr. de aceite de oliva

-sal

-pimienta blanca

-1 pimiento morrón picado, paprika, hoja de menta (para decorar)

Preparación

Sal y Pimienta blanca al pescado.

Por otro lado debemos poner a punto las verduras para su posterior hervido o cocción al vapor.
A las vainitas chinas les cortaremos ambos extremos que resultan prácticamente incomestibles; así como el hilo que tienen en la parte lateral.

Cortaremos los espárragos. La zanahoria por su parte es aconsejable no pelarla antes de hervirla; dado sus pequeñas dimensiones, con el pelador merma mucho su presencia y su rendimiento. Aunque en los supermercados de nuestro pa´s ya existen peladas y listas para consumo.

En abundante agua hirviendo con una concentración de sal de 20 gr por litro de agua herviremos las verduras a la inglesa; procurando dejar al dente tanto vainitas chinas, como espárragos y zanahorias bebe.

Reservaremos el ajo, la cebolla y el perejil. En una sartén de teflón doramos los filetes del pescado previamente salpimentados. En caso de querer sacar el pescado demasiado pronto o de ponerlo en contacto con la sartén o plancha a una temperatura muy baja, muy posiblemente este se nos romperá al intentar retirarlo. La cocción de los filetes de pescado realizarse prácticamente en su totalidad por 1 solo lado, dado que los filetes son de un peso aproximado de 60 gramos cada uno y de un espesor muy leve. De querer dorarlos bien por ambos lados, perderíamos seguro su punto de cocción. Así una vez les damos la vuelta, solamente debemos darle un poco de color por el otro lado, para que no se vea totalmente blanco.

Mientras doramos el pescado calentaremos otro sartén. En el saltearemos las verduritas, el ajo y la cebolla previamente picada. Tras este salteado añadiremos un cucharon pequeño de consomé de verduras por cada comensal. Este consomé nos ayudara a desglasar los jugos adheridos a la sartén tras este salteado.Por último añadiremos el erizo de mar. Le daremos un mínimo hervor, y fuera del fuego lo terminaremos de desligar para que se asimile bien al conjunto del caldo.

En un plato adecuado, sopero, serviremos colocando en el fondo del plato las vainitas chinas. Sobre él los filetes de pescado de la forma más artística posible, intentando dar volumen. Terminaremos sirviendo en lo alto el resto de verduras, así como la salsa de erizos de mar.

Decorar con pimiento morrón picado, paprika, hoja de menta.

Noooooooooooo..... Soy un principe!!!!

Una experiencia gastronómica son las patitas de este anfibio.

No te dire que las probé en el corazón de París porque no es cierto, pero hace mucho años, un frances tenía una granja de ancas de rana, en nuestro propio pais! Y vendía a los hoteles de la época que en el buffet francés, junto a scargots, mouse de canards, choux, y atras delicias, presntaban este suculento platillo.

Tuve la oportunidad de ver sazonar unas ancas de rana, y realmente es muy curioso el efecto que tiene un poco de sal al vertirla en las ancas de rana,se comienzan a mover como si estuvieran vivas!!! Que sucede?

Estas ancas de rana, son frescas, y sus celulas interiores estan intactas aún. La maquinaria bioquimica del animal todavía funciona. Hay aún una fuente de energía para los musculos en una forma de moleculas ATP nuevas, aún almacenadas en las celulas. Todos lo que necesitan es algun estimulo para activar los musculos pudiendo asi contraer o relajarlos (hasta que se le acaben las ATP o algo apague el sistema bioquimico ).

Lo más importante para nosotros es su sabor, mas parecido al pollo, pero con menos carne :(

De todos modos vamos a intentar una receta que conosco y es la que mejor sabe. Si algún lector sabe donde comprar Ancas de Rana en la Republica Dominicana, favor de dejar la nota. De lo contrario seguimos en la busqueda.

INGREDIENTES

800 gr de ancas de rana
6 dientes de ajo
mantequilla
sal
perejil

PREPARACIÓN

Limpiar las ancas de rana y secarlas. Pelar los dientes de ajo y picar 4 de ellos. Picar finamente el perejil. En una cazuela amplia y preferentemente baja con aceite hirviendo, dorar 2 dientes de ajo. Retirarlos a continuación y sofreír las ancas de rana. 10' después agregar el ajo picado, y el perejil. Mezclar durante unos segundos y salar.

¨Suivez la recette et bon appétit!!¨

Hoy es domingo y mi mente y mi espiritu encontraron reposo en la playa, en nuestro caribe soleado, acompanado de buenos amigos y unas cervezas.

No traigo mas que esta experiencia de compartir un buen momento en compania buena y un suculento ceviche de camarones enteros tiguer!

Comparto con ustedes la sencilla preparacion de limpiar los camarones y ahogarlos en zumo de limon de un dia para otro. A parte picar cebollas, cilantro y ajo, poner un poco de sal marina y agregar a los camarones...cometelo con totopos, pancitos, solo, como sea! Si no duermes acompanado igual lo disfrutarias...goed apetite!

Bodas en Marruecos...

Las bodas son muy diferentes según las diversas culturas. Marruecos es una de esas culturas en donde el simbolismo toma una importante relevancia a la hora de realizar la ceremonia. Al igual que en otras épocas de nuestra cultura, Marruecos mantiene antiguas tradiciones en las que el tiempo no parece haber pasado y donde la importancia que se le da al rito es verdaderamente insuperable. El colorido, los bailes y la gastronomía son algunos de los condimentos esenciales de toda boda marroquí.

Uno de los aspectos más peculiares es cómo se implica toda la familia tanto en los preparativos como en la boda en sí misma. La importancia entonces de la unión de dos familias es quizá el hecho fundamental de toda boda en Marruecos. Para ello se llevan a cabo diferentes procesos hasta llegar a la boda. Los Hamam, por ejemplo, son baños en los que tanto mujeres como hombres de la familia tienen que concurrir antes de la boda. Durante siete noches seguidas, la novia deberá asistir a un Hamam para purificarse con el agua. Los procesos y detalles que se realizarán antes de la boda, sobre todo en la mujer, apuntan a la ruptura de la vida anterior para llegar a la madurez a través del matrimonio. Para ello, modistas, cocineras, peluqueras, maquillistas, bordadoras y decoradoras, estarán dispuestas al cien por cien en el cuidado y belleza de la novia.

La noche de la boda, es costumbre que los amigos del novio rapten de manera simbólica a la novia y la lleven a la casa de los suegros. Se recibe a la novia con todos los honores y entonces el novio lee unas frases del Corán y luego besa a su novia en la frente. Luego, la suegra entrega a la novia una bandeja de dátiles con leche, en señal de bienvenida. Más tarde se empiezan a servir los manjares de la boda y la fiesta tiene comienzo.

Aunque el alcohol está prohibido la alegría de la fiesta no pierde ni un ápice de color y diversión. Durante casi tres días los marroquíes viven la celebración de un nuevo enlace, comiendo sobre todo sabrosas pastas dulces que preparan las cocineras. Más tarde se sirven exquisitas tajins donde todos comen de las mismas fuentes. Los bailes tradicionales no faltan a la ocasión, y son generalmente brindados a la novia, cuyo protagonismo en la boda es evidente. Durante los festejos, las casas se suelen abrir para todos los amigos que deseen presenciar la felicidad de la familia por este nuevo evento y de ahí, que me presentará en varias bodas como paracaídas bienvenido. Los marroquíes son hospitalarios por naturaleza, sobre todo en una boda que implica el crecimiento de la familia.

En el video una autentica boda marroquí, recibiendo a la novia y los tajins con la comida al ritmo de ¨¨Dor biha ya chibani, dor biha, dor biha tekhedem elik we aliha¨. Entiendase que son 3 comidas al día en cada día de la boda! No hay alcohol!! Pero el entretenimiento esta garantizado !

Chapulines Colorados?

Mi primera visita a Oaxaca fue una experiencia inolvidable. Etnias indígenas, dialectos, mercados, comida deliciosa, el sitio arqueológico de Monte Albán y su tumba No. 7 y sus tesoros, La Catedral de Santo Domingo. Por supuesto, como era mi primera visita, debía hacer todo: subir a la pirámide principal, tomar Mezcal, y lo que no podía faltar, ¨comer Chapulilnes!!!¨

Nadie me explicó lo que eran, y como siempre conocí al dulce y sano chapulín colorado; aún no me enteraba....que lo que me iba a comer eran unos saltamontes enchilados y con un limoncito !!!! Así es! Por tradición, los indios zapotecas, primeros pobladores de la región, fueron traspasando la costumbre por generaciones. En el DF, unos taquitos de chapulines, puede ser uno de los platillos mas delicados y caros del menú.

Ahí estaba yo en pleno mercado, con dos chapulines enormes en la boca y no sabia que hacer....Diminutivamente su sabor -que es una mezcla de hierbas doradas, camarón seco, limón y picante- no defrauda, por eso tiene muchos años como alimento de buen sabor. Los chapulines son tostados en un comal(un sartén extendido); tienen un fuerte color rojo y un olor similar al tabaco fresco y hierbas. Observarlos no es muy agradable pero después de animarse a probar uno de ellos el aspecto mejora considerablemente.

Chapulines (Saltamontes) comestibles se encuentran los géneros Sphenarium, Schistocerca, Taeniopoda, Trimerotropis, Spharagemon, Plectotetra y Melanoplus; en algunos mercados de México ya los vende cocidos y fritos. Pero si no, pues tendras que coserlos y dadorarlos en un comal, los jumiles, los escamoles y los gusanos de maguey , son unos de los platillos mas exóticos de la comida prehispanica de México.

Aquí dejo una RECETA para quién se anime:Tortillas de maíz, 1 taza de chapulines, aceite para freír, 4 cucharadas de aceite de olivo, 1 cucharadita de ajo finamente picado, 1 cucharadita de cebolla finamente picada, jugo de 1 limón, sal y pimienta al gusto.

Para la salsa: 2 tomates grandes, cilantro, sal al gusto.

PREPARACIÓN: En el aceite de oliva se sofríe la cebolla y el ajo, se añaden los chapulines, se fríen por unos segundos, se añade el jugo de limón y sal y pimienta al gusto.

Para la salsa: Se pican los tomates y se ponen a cocer con un poquito de agua, sal y el cilantro. Se licua todo. Se acompaña con tortillas

Si no consigues los chapulines, al menos ya sabes que puedes traer para tus amigos de tu próximo viaje a México.

No contaban con mi astucia!!

Yanikeke relleno ó Dahl´s???

¨14 meses de espera para salir a mi nuevo destino….Saint Lucia¨!

Esta pequeña isla, entre Trinidad & Tobago y la Martinica, con una foresta tropical impresionante, cuenta con una gastronomía mixta de influencia africana-india, debido a su historia. Dada la conveniencia de su puerto en Castries, la isla fue disputada constantemente entre el siglo XVI y el XVII, cambiando de manos al menos catorce veces entre el gobierno de Francia y el del Reino Unido, siendo este último quien obtuvo la posesión definitiva en el año de 1814. Los británicos habían ya abolido la importación de esclavos africanos en Haití, y no fue hasta el 1834 que se absuelve la institución de la esclavitud en su totalidad.

Después de la abolición de la esclavitud los hindúes vinieron a la isla de St. Lucia en calidad de sirvientes por contrato. La mayoría para trabajar en los grandes ingenios azucareros en Cul-de-Sac, Roseau, Mabouya y en Vieux Fort, donde todavía hay una comunidad significativa de hindús. Su cultura y tradiciones así como una gran influencia en la gastronomía es latente.

Algunas especialidades creole de la isla son: Buillon (sancocho al estilo St. Lucie), Dahls, acras, pescados, mariscos, y una variedad de víveres y frutas similares a las que tenemos en nuestro país.

En el sabor del dahl podemos describir la fusión de la raza negra con los sabores exóticos de la india… en nuestra tierra podríamos describirlo como un yanikeke reyeno de una especie de bacalao en especies…no hay palabras para la descripción.

Mi recomendación en St. Lucia es hacer el tour de Marigot Bay y los 2 Pitones, seguido de una suculenta comida creole en JJ´s Paradise !

Oaxaca y las Tlayudas

A finales de 1998 tuve la oportunidad de meterme de lleno en el corazón de la ciudad de ¨Oaxaca¨ (Oajaca), en Mexico. Es conocida por su diversidad gastronómica, la variedad de condimentación, el sazón, y lo que se atribuye a cada región: Tlayudas, Tamales, Tejate, Agua de chilacayota, Huarachitos, Totopo, empanadas, Quesillo Oaxaca, Chorizo, Cecina, Tasajo, Mezcal, Agua Ardiente, Pinole, pan de muerto Oaxaqueño, Pan de yema, Pan de sal, Chocolate, 7 moles que son Negro, Coloradito, Amarillo, Verde, Chichilo, Almendrado y Estofado solo por nombrar algunos, además que es de los estados donde más varie

dades de insectos se consumen.

La Tlayuda

Consiste en una tortilla de maíz tlayuda aderezada con múltiples ingredientes. Hay muchas variantes en su preparación; algunas son con frijoles negros molidos y fritos, lechuga picada, tasajo, cecina de puerco, carne seca, quesillo y salsa picante de chiles verdes o amarillos (en ocasiones con salsa de gusano de maguey). También se unta con asiento (manteca de cerdo no refinada), con trozos de chicharrón de puerco. La tortilla puede doblarse, haciendo una especie de emparedado ("empanada" o "quesadilla"), y se asa a las brasas, en una parrilla especial, lo que les confiere a las tortillas una textura tostada y cierto sabor ahumado, o a la plancha. También se suele acompañar con aguacate y tomate.

Crecí en una familia de clase media, de ascendencia libanesa; lo que me permitio estar en contacto con sabores exóticos desde mi infancia. Al divorcio de mis padres, pase a tener 2 padres y dos madres, preguntenme como......pero alli estaba yo, entre dos familias, y gustos diferentes. El nombre de este Blog, es en honor a mi padrastro, que cuando degustaba algo bien preparado exclamaba: ¨Bocato di Cardinali¨!!

Mi carrera hotelera me permitió viajar durante algunos años, y en el ¨Club Med¨, cuya gastronomía termino afianzando mis papilas y fortaleciendo mis neuronas quimiosensoriales vivi muchas experiencias. El contacto con diferentes culturas me permitió no solo conocer la cocina gourmet de diferentes países, sino también platos exóticos e inimaginables.

En este blog, de ordean aleatorio, recopilaré todas mis experiencias gastronómicas para compartir con aquellos interesados. Publicaré experiencias del presente, y alguno que otro contacto con la preparación directa.

Espero que en este blog, satisfaga la curiosidad de muchos y paladares exigentes de otros.

et bon appétit!